Mixing
バターライス
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バターライスは、米とバターを使った料理。米をバターで炒めてから炊く、米を炊く際にバターを一緒に炊き込む、炊き上がった飯をバターで炒める、飯にバターを混ぜ込むといった調理法がある。日本だけでなく、世界的に広がっている調理法である。
料理法
- 米とバターを一緒に炊き込む場合
- 米とバター、それに加えブイヨンやローリエなどの香辛料を加え、炊き込む。
- 米をバターで炒めてから炊く場合
- 米をバターで炒め、それにブイヨンやローリエなどの香辛料を加え、炊き込む。
- 米を炊いてからバターで炒める場合
- 炊き上がった白飯をバターで炒める。その際、ブイヨンなどを加える。
- 飯にバターを加える場合（バターご飯）
- 炊き上がった飯にバターを加え、好みの調味料で味を調える。
概要
基本的に、バターライスを単独で食べることはほとんどなく、何らかの料理と一緒に食べるのが普通である。日本では、カレーライス、ビーフストロガノフなどとともに食べることが多い。またホワイトソース系のオムライスにも使われる。
また、北方先住民族の間では、古来から十分な脂肪分を補給するためにバターライス（広い意味での）を用いていたという説もある[1]。この場合、米に炊き込むのはバターに限られず、トナカイの油やクジラの油などが用いられた。日本でも、北海道に居住していたアイヌ民族にバターライスと似た調理法が存在している。北海道根室市で食べられている「エスカロップ」という料理は、バターライスの上にトンカツをのせ、ドミグラスソースをかけたものである（細かくいえばこれは白エスカと呼ばれる。バターライスの代わりにチキンライスを用いたバージョンもあり、こちらは赤エスカと呼ばれる）。
脚注
^ 杉村啓 『醤油手帖』 河出書房新社、2014年、101頁。ISBN 978-4-309-28426-2。
