Mixing
ピスタチオ
| ピスタチオ | ||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 ピスタチオ | ||||||||||||||||||||||||||||||
保全状況評価[1] | ||||||||||||||||||||||||||||||
NEAR THREATENED (IUCN Red List Ver.3.1 (2001))  | ||||||||||||||||||||||||||||||
分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||||||||
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学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Pistacia vera L. (1753) | ||||||||||||||||||||||||||||||
和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ピスタチオ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Pistachio |
ピスタチオ（英：Pistachio、学名：Pistacia vera）は、ウルシ科カイノキ属の落葉高木。およびそれから採ったナッツ。
目次
1 特徴
2 産地
3 利用
4 脚注
特徴
属は、漢字の楷書体で知られるカイノキ（楷）と同じカイノキ属である。雌雄異株であり、受粉の良否が収穫量を大きく左右する[2]。
主に乾燥した土地で育ち、一定の塩害のある場所でも生育する。しかし、十分な日照と排水が必要。
木は高さ10mほどに成長する。葉は落葉性の奇数羽状複葉、10-20cmほどになる。長径3cmほどの楕円形の殻果は、成熟すると、裂開果と呼ばれる一辺が裂けた独特の形状となり、熟すと落木する。この形状から、現代中国語では「開心果」（カイシングオ、kāixīnguǒ）と称する。
産地
原産は古代トルコ、ペルシャなどの地中海沿岸であり、農耕文明の初期以来、この地に自生していた原種を食用に栽培してきた。一部のアラブ系、アルメニア系、トルコ系などの人達のみに親しまれてきた。その後、植物愛好家が種子をローマに持ち込み、ヨーロッパに広がった[2]。主な生産地はイラン、アメリカ、トルコ、シリアなどであり、現在の生産量はイランが世界一である。中国では新疆ウイグル自治区が主産地。
| 国別ピスタチオ生産量 (トン)[3] | ||||
|---|---|---|---|---|
| 国名 |
2005年 |
2006年 |
2007年 |
2008年 |
 イラン |
229,657 |
250,000 |
315,500 |
192,269 |
 アメリカ |
128,367 |
107,955 |
188,696 |
126,100 |
 トルコ |
60,000 |
110,000 |
73,416 |
120,113 |
 シリア |
44,642 |
73,183 |
52,066 |
52,600 |
 中国 |
34,000 |
36,000 |
38,000 |
40,000 |
 ギリシャ |
8,847 |
8,233 |
8,148 |
8,100 |
 アフガニスタン |
2,457 |
2,457 ? |
3,600 |
2,500 |
 チュニジア |
2,000 |
2,700 |
2,500 |
2,500 |
 イタリア |
2,719 |
1,024 |
2,782 |
2,000 |
 キルギス |
300 |
500 |
800 |
800 |
ピスタチオナッツ
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 2,352 kJ (562 kcal) |
炭水化物 |
27.51 g |
| 糖類 | 7.66 g |
| 食物繊維 | 10.3 g |
脂肪 |
45.39 g |
| 飽和脂肪酸 | 5.556 g |
| トランス脂肪酸 | 0 g |
| 一価不飽和 | 23.82 g |
| 多価不飽和 | 13.744 g |
タンパク質 |
20.27 g |
| トリプトファン | 0.271 g |
| トレオニン | 0.667 g |
| イソロイシン | 0.893 g |
| ロイシン | 1.542 g |
| リシン | 1.142 g |
| メチオニン | 0.335 g |
| シスチン | 0.355 g |
| フェニルアラニン | 1.054 g |
| チロシン | 0.412 g |
| バリン | 1.23 g |
| アルギニン | 2.012 g |
| ヒスチジン | 0.503 g |
| アラニン | 0.914 g |
| アスパラギン酸 | 1.803 g |
| グルタミン酸 | 3.79 g |
| グリシン | 0.946 g |
| プロリン | 0.805 g |
| セリン | 1.216 g |
| ビタミン | |
ビタミンA相当量 β-カロテン ルテインと ゼアキサンチン |
(2%) 249 μg1405 μg |
チアミン (B1) |
(76%) 0.87 mg |
リボフラビン (B2) |
(13%) 0.16 mg |
ナイアシン (B3) |
(9%) 1.3 mg |
パントテン酸 (B5) |
(10%) 0.52 mg |
| ビタミンB6 |
(131%) 1.7 mg |
葉酸 (B9) |
(13%) 51 μg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 μg |
| ビタミンC | (7%) 5.6 mg |
| ビタミンD | (0%) 0 IU |
| ビタミンE | (15%) 2.3 mg |
| ミネラル | |
| ナトリウム | (0%) 1 mg |
| カリウム | (22%) 1025 mg |
| カルシウム | (11%) 105 mg |
| マグネシウム | (34%) 121 mg |
| リン | (70%) 490 mg |
| 鉄分 | (30%) 3.92 mg |
| 亜鉛 | (23%) 2.2 mg |
| マンガン | (57%) 1.2 mg |
| セレン | (10%) 7 μg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 3.91 g |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 45.39 |
| 飽和脂肪酸 | 5.556 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 23.82 |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 0.473 |
| 18:1（オレイン酸） | 23.174 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 13.744 |
| 18:2（リノール酸） | 13.485 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 0.259 |
IUCNレッドリストでは産地がアフガニスタン、イラン、トルクメニスタンのみに限られると見なされた上で近危急種（Near Threatened）と評価されているが、その理由は「果実の採集、家畜により食べられること、伐採により脅かされている」こととされている[1]。
利用
熟した種子を殻果ごと焙煎し、塩味をつけたものを食用とする。ピスタチオグリーンと呼ばれる緑色が残り、味は他のナッツ類と異なる独特の風味があり、「ナッツの女王」とも呼ばれる。また殻を割るパチンという音も心地よく、肴や茶請けとして用いられる。
ナッツとして食べる他に、緑色を活かして、ペーストにして製菓材料に用いたり、ケーキやクッキーの飾りつけに用いたりする。アイスクリームに混ぜ込むことも欧米では一般的。中東ではハルヴァと呼ばれるヌガーに似た菓子にも用いられる。料理では、パスタやスープに用いるものがある。
生薬としては、種子を阿月渾子（あげつこんし）と称し、腎炎、肝炎、胃炎などに有効とされる。血中のLDLコレステロールを低減し、抗酸化物質を増やす作用もある[5]。
一般にナッツの摂取は心血管疾患発症リスクを低下させることが知られている。アーモンド、クルミ、ピスタチオの摂取は総コレステロール、LDL-コレステロールを低下させることが報告されているが、ピスタチオにおいては血圧降下作用も報告されている。[6]
脚注
- ^ abParticipants of the FFI/IUCN SSC Central Asian regional tree Red Listing workshop, Bishkek, Kyrgyzstan (11-13 July 2006) (2007). Pistacia vera. The IUCN Red List of Threatened Species 2007: e.T63497A12670823. doi:10.2305/IUCN.UK.2007.RLTS.T63497A12670823.en Downloaded on 01 January 2019.
- ^ ab“ピスタチオナッツ”. ナッツ協会. 2015年11月15日閲覧。
^ “Food and Agricultural commodities production”. 国際連合食糧農業機関. 2011年5月8日閲覧。
^ USDA
^ Kay, Colin D; Sarah K Gebauer, Sheila G West and Penny M Kris-Etherton (1 April 2007). “Pistachios reduce serum oxidized LDL and increase serum antioxidant levels”. The FASEB Journal 21 (6): A1091-a. http://www.fasebj.org/cgi/content/meeting_abstract/21/6/A1091-a 2008年6月18日閲覧。.
^ Diets containing pistachios reduce systolic blood pressure and peripheral vascular responses to stress in adults with dyslipdemia. West SG et al: Hypertension 60: 58-63, 2012.
